أسباب حساسية الطعام

تنجم حساسية الطعام عن تصور جهاز المناعة لدينا أن البروتينات غير الضارة في بعض الأطعمة تشكل تهديدًا. يقوم الجهاز المناعي بعد ذلك بإطلاق سلسلة من المواد الكيميائية التي تؤدي إلى تفاعل الحساسية

ما هو الجهاز المناعي؟

يحمي جهاز المناعة الجسم من خلال إنتاج بروتينات خاصة تسمى الأجسام المضادة. تكشف الأجسام المضادة عن التهديدات المحتملة لأجسامنا ، مثل البكتيريا والفيروسات. ترسل هذه الأجسام المضادة إشارات إلى جهاز المناعة لدينا لإطلاق مواد كيميائية للقضاء على التهديد ومنع انتشار العدوى

في النوع الأكثر شيوعًا من حساسية الطعام ، يكتشف الجسم المضاد المعروف باسم الغلوبولين المناعي اي (الغلوبين المناعي) عن طريق الخطأ بروتينًا معينًا في الطعام باعتباره تهديدًا. يمكن أن يسبب الغلوبين المناعي إطلاق العديد من المواد الكيميائية ، أهمها الهيستامين

ماهو الهيستامين؟

يسبب الهستامين العديد من الأعراض النمطية التي تحدث أثناء تفاعل الحساسية. يمكن أن يسبب الهستامين ما يلي

يتسبب في تمدد الأوعية الدموية الصغيرة وتحويل الجلد المحيط إلى احمرار وتورم

يسبب الحكة عن طريق التأثير على الأعصاب في الجلد

يزيد من كمية المخاط الناتج في الأنف مما يسبب الحكة والشعور بالحرقان

إطلاق الهيستامين في معظم أنواع الحساسية من الطعام ؛ يقتصر على أجزاء معينة من الجسم ، مثل الفم ، أو الحلق ، أو الجلد

في حالة الحساسية المفرطة ، يسرع جهاز المناعة ويطلق كميات كبيرة من الهيستامين والعديد من المواد الكيميائية الأخرى في الدم. يتسبب هذا في العديد من الأعراض المختلفة المرتبطة بالتأق

ما هي حساسية الطعام التي لا تحتوي على أي جي إي؟

هناك نوع آخر من حساسية الطعام يُعرف باسم حساسية الطعام غير المتوسّطة بـ الغلوبين المناعي ، والتي تسببها خلايا مختلفة في جهاز المناعة

يعد تشخيص هذا الأمر أكثر صعوبة حيث لا يوجد اختبار لتأكيد حساسية الطعام غير المتفاعلة مع الغلوبين المناعي بشكل فعال

هذه التفاعلات تقتصر إلى حد كبير على الجلد والجهاز الهضمي وتسبب أعراضاً مثل حرقة المعدة وعسر الهضم والأكزيما

يمكن أن تسبب حساسية الطعام غير المتفاعلة مع الغلوبين المناعي الارتجاع والإسهال عند الرضع ، حيث يتسرب حمض المعدة إلى الحلق

ما الأطعمة التي تسبب الحساسية تجاه الطعام؟

الأطعمة التي تسبب أكثر ردود الفعل التحسسية عند الأطفال هي

البيض

الحليب (إذا كان الطفل يعاني من حساسية من حليب البقر ، فمن المحتمل أن يكون لديه حساسية تجاه جميع أنواع الحليب بالإضافة إلى حليب الأطفال وحليب الأطفال)

فول الصويا

حنطة

الفول السوداني

الأطعمة الأكثر شيوعًا التي تسبب رد فعل تحسسي لدى البالغين هي

الفول السوداني

المكسرات مثل الجوز ، والجوز البرازيلي ، واللوز والفستق

السمك

المحار مثل السلطعون ، والكركند ، والروبيان

ومع ذلك ، من المحتمل أن يسبب أي نوع من الأطعمة الحساسية. قد يعاني بعض الأشخاص من ردود فعل تحسسية تجاه

الكرفس (يمكن أن يسبب صدمة الحساسية في بعض الأحيان)

الغلوتين (نوع من البروتين يوجد في الحبوب)

الخردل

سمسم

الفواكه والخضروات (غالبًا ما تسبب أعراضًا تؤثر فقط على الفم والشفاه والحلق ، مثل متلازمة حساسية الفم)

حبات الصنوبر

اللحوم (يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه نوع واحد فقط من اللحوم ، في حين أن البعض الآخر قد يكون لديهم حساسية تجاه مجموعة من اللحوم. ومن الأعراض الشائعة تهيج الجلد)

من هم الأشخاص المعرضون لخطر الإصابة بحساسية الطعام؟

ليس من الواضح بالضبط ما الذي يجعل الجهاز المناعي يدرك البروتينات غير الضارة كتهديد ، ولكن يُعتقد أن بعض الأشياء تزيد من خطر الإصابة بالحساسية الغذائية

تاريخ العائلة: يكون خطر إصابتك بحساسية تجاه الطعام أعلى قليلاً إذا كان أحد الوالدين أو الأشقاء يعاني من حالة حساسية مثل الربو أو الأكزيما أو حساسية الطعام. ومع ذلك ، قد لا يكون لديك نفس حساسية الطعام مثل أفراد أسرتك

حالات الحساسية الأخرى: الأطفال المصابون بالأكزيما الاستشرائية في سن مبكرة هم أكثر عرضة للإصابة بحساسية الطعام

لماذا توجد زيادة في حالات الحساسية تجاه الطعام؟

زاد عدد الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الطعام بشكل حاد في السنوات الأخيرة ، كما زادت أيضًا حالات الحساسية الأخرى مثل التهاب الجلد التأتبي ، على الرغم من عدم وضوح السبب. إحدى النظريات التي تفسر أسباب هذه الزيادة هي أن النظام الغذائي للطفل النموذجي قد تغير بشكل ملحوظ على مدى الثلاثين إلى 40 عامًا الماضية. نظرية أخرى هي أن الأطفال ينمون في بيئات خالية من الجراثيم بشكل متزايد. قد يعني هذا أن أجهزة المناعة لدى هؤلاء الأطفال لا تتعرض مبكرًا بشكل كافٍ للميكروبات التي يحتاجونها للتطور بشكل صحيح. وهذا ما يُعرف بفرضية النظافة

المضافات الغذائية: من النادر أن يصاب شخص ما برد فعل تحسسي تجاه المضافات الغذائية. ومع ذلك ، يمكن أن تتسبب بعض المواد المضافة في ظهور الأعراض لدى الأشخاص الذين يعانون من حالات موجودة مسبقًا

الكبريتيت: ثاني أكسيد الكبريت (اي220) والكبريتيت الأخرى (اي221 إلى اي228) ؛ يستخدم بشكل أساسي كمادة حافظة في العديد من الأطعمة المختلفة ، بما في ذلك المشروبات الغازية والنقانق والهامبرغر والفواكه المجففة والخضروات. ينتج ثاني أكسيد الكبريت بشكل طبيعي في صناعة النبيذ والبيرة ويمكن في بعض الأحيان إضافته إلى النبيذ بعد ذلك. يمكن لأي شخص يعاني من الربو أو التهاب الأنف التحسسي أن يتفاعل مع استنشاق ثاني أكسيد الكبريت. على الرغم من أن عددًا قليلاً من الأشخاص المصابين بالربو قد أصيبوا بنوبات صرع بعد تناول مشروبات تحتوي على الكبريتيت ، إلا أنه لا يُعتقد أن هذا شائع جدًا. قواعد وضع العلامات على الأغذية في بعض البلدان ؛ يتطلب الأمر أن توضح الأطعمة المعبأة بوضوح على الملصق مقدار ثاني أكسيد الكبريت أو الكبريتيد الذي تحتوي عليه لكل كجم أو لتر.

البنزوات: يستخدم حمض البنزويك (اي210) وغيره من البنزوات (اي211 إلى اي215 و اي218 و اي219) بشكل شائع كمواد حافظة للأغذية لمنع نمو الفطريات والعفن في المشروبات الغازية. تحدث بشكل طبيعي في الفاكهة والعسل. قد تؤدي مادة البنزوات إلى تفاقم الأعراض المتعلقة بهذه الأمراض لدى الأطفال المصابين بالربو والأكزيما.